Famosa por su queso con denominación de origen, Paipa se convirtió en un destino que mezcla gastronomía, aguas termales e historia. Hay lugares que parecen haber estado ahí siempre, esperando el momento adecuado para redescubrirlos. Paipa, en el corazón de Boyacá, es una de ellas. Durante años fue conocido como un tranquilo parador del altiplano, hasta que su nombre comenzó a circular con fuerza gracias a un producto que nació en las fincas y terminó traspasando fronteras: el queso Paipa, considerado hoy uno de los más premiados y representativos del país. El famoso queso Paipa. A poco más de tres horas de Bogotá, este municipio encontró en su tradición quesera una manera de contar su historia. El queso Paipa, elaborado con leche cruda de vaca y madurado de manera artesanal, obtuvo la Denominación de Origen en 2015, un reconocimiento que no sólo protege su método de elaboración, sino que también puso a Paipa en el radar gastronómico nacional e internacional. Detrás de cada pieza hay décadas de saber campesino, climas fríos y una cultura ganadera que se transmitió sin manuales, de generación en generación. Paipa, donde el sabor se encuentra con la historia y la relajación Sin embargo, reducir Paipa sólo a su queso sería quedarse corto. El municipio supo leer ese reconocimiento como una oportunidad para mostrar otros encantos que siempre estuvieron ahí. Sus aguas termales, utilizadas durante siglos por las comunidades locales, se convirtieron en uno de los principales atractivos turísticos, ofreciendo descanso y bienestar en medio de un sereno paisaje andino. |Quizás te interese Cuáles son los centros comerciales que reinan en Medellín, fueron los más visitados del año. A pocos minutos del centro urbano aparece la Laguna de Sochagota, un espejo de agua que cambió el ritmo del municipio y abrió paso a actividades recreativas y deportivas, mientras a su alrededor comenzaron a crecer hoteles y servicios turísticos. Más arriba, el Embalse Vargas nos recuerda que estas tierras fueron también el escenario decisivo de la independencia, con el imponente monumento a los 14 lanceros dominando el paisaje y conectando al visitante con uno de los episodios más simbólicos de la historia nacional. La experiencia se completa en la mesa. Al queso Paipa se suman preparaciones tradicionales como las almojábanas, el masato y los amasijos boyacenses, que hoy conviven con propuestas gastronómicas pensadas para el viajero. Fiestas, ferias y planes turísticos organizados han terminado de consolidar una oferta que combina sabor, memoria y descanso. Así, Paipa dejó de ser un secreto bien guardado. Hoy es un destino que demuestra que el turismo también se puede construir desde la identidad, sin perder la calma ni las raíces que lo hicieron único. Ver también:
