Llegó para realizar una pasantía académica, se quedó en el campo colombiano y hoy su queso artesanal supera a miles de competidores en los premios más importantes del sector Hace poco más de un mes, en medio de una feroz competencia que reunió a más de 5.000 quesos de 46 países, una pequeña quesería ubicada en Guatavita logró lo impensable: HolaAndes se llevó el oro en los World Cheese Awards 2025. El reconocimiento no sólo puso su nombre en el radar mundial, sino que demostró una vez más que Colombia es empezando a jugar en las grandes ligas de la gastronomía internacional. Detrás de ese premio hay una historia que atraviesa continentes, tradiciones centenarias y una decisión de vida inusual. Su creador, Tobías Rijnsdorp, es un holandés que dejó Europa para encontrar su verdadera vocación en el campo colombiano. Pensar que un joven de Holanda decidió emprender un negocio en Colombia puede parecer extraño. Sin embargo, para Tobías la idea empezó a gestarse mucho antes de que existiera HolaAndes. Siendo aún estudiante, advirtió que el queso tradicional de su pueblo tenía potencial para conquistar paladares fuera de Europa. El plan tardó años en materializarse, pero finalmente encontró en Guatavita el lugar ideal para echar raíces. Hoy HolaAndes no sólo produce queso artesanal, sino que también abastece a reconocidos restaurantes y clientes exigentes en diferentes ciudades del país. |Quizás te interese Jorge Valencia Jaramillo, el alcalde paisa que dio forma a la idea del Metro de Medellín. El camino no fue inmediato ni fácil. 2023 marcó un punto clave para la empresa, pero Tobías siempre tuvo claro hacia dónde quería llevar su producto. HolaAndes no nació para competir en volumen ni en precios bajos, sino para ofrecer un queso con identidad, historia y técnica. La receta que utilizan proviene directamente de su tierra natal y ha sido cuidadosamente adaptada al contexto colombiano, logrando un equilibrio que hoy es su sello. Así nació el ideal del holandés Tobías Rijnsdorp de iniciarse en su queso. Para entender el origen de HolaAndes debemos regresar a Gouda, el pueblo holandés de donde proviene Tobías y que es mundialmente conocido por su queso. Allí se elabora una receta artesanal que data de 1847, una tradición con más de un siglo de historia. Curiosamente en 2013 ese sabor aún no era muy conocido en Colombia. Durante ese tiempo, Tobías realizaba su pasantía en el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), experiencia que le permitió conocer de cerca el potencial del campo colombiano, pero también sus desafíos. En una visita informal decidió compartir el queso de su pueblo con unos amigos. La reacción fue inmediata: el sabor sorprendió y una simple pregunta –“¿por qué no lo vendes aquí?”– sembró la semilla de lo que vendría después. Nace HolaAndes, la marca de quesos artesanales de la tierra de los holandeses. Tras terminar su pasantía, Tobías regresó a Europa, pero Colombia ya estaba en su mente. Antes de dar el paso, trabajó en una reconocida cervecería de su país y se dedicó a aprender, con rigor, el arte de elaborar queso Gouda. Cada momento libre lo invirtió en perfeccionar la técnica que luego traería a este lado del mundo. El proyecto tomó forma definitiva al incorporarse a la cooperativa COLEGA de Monquentiva, en Guatavita. Aunque fue solo el comienzo, esta alianza permitió que HolaAndes cobrara vida. El emprendimiento también contó con el apoyo del Ministerio de Asuntos Exteriores holandés, que brindó asistencia técnica, y un fondo que facilitó la importación de maquinaria desde Europa. Aun así, los primeros años fueron difíciles. En entrevista con El Espectador, Tobías confesó que en 2018 estuvo a punto de abandonar el proyecto. Los ingresos no eran suficientes y la presión económica era asfixiante. Sin embargo, él persistió. Un año después, consiguió estabilizar la empresa y empezar a ver los frutos de su apuesta. El reconocimiento internacional de esta quesería dirigida por un holandés El reconocimiento internacional llegó con fuerza. HolaAndes ganó premios en los World Cheese Awards de Gales en 2022 y Noruega en 2023, pero el premio de 2025 marcó un antes y un después. Ganar el oro en un concurso de ese nivel consolidó a la quesería como una de las más destacadas de América Latina y reafirmó que la combinación de una receta europea y materias primas colombianas podía competir de tú a tú con los mayores productores del mundo. Hoy, los quesos HolaAndes llegan a Bogotá, Medellín, Cartagena, Barranquilla, Cali y San Andrés, abasteciendo a restaurantes de alta gama y tiendas gourmet. También hacen envíos a domicilio en todo el país. Lo más llamativo es que, detrás de cada pieza, hay una historia que comenzó en un pequeño pueblo holandés y encontró el lugar perfecto para reinventarse en las montañas de Guatavita. Ver también:
